외식&프랜차이즈 산업 : 특성 및 시장환경
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안녕하세요 :)
이번 포스팅에서는 현재 외식 프랜차이즈 산업의
특성 및 시장환경에 대해 소개해드리겠습니다.
외식 및 프랜차이즈 업계의 특성은
노동집약적(높은 인건비)이며, 초기에 많은 투자(직영브랜드)가 발생한다는 것입니다.
또한 시장 진입장벽이 없어 자금력을 갖추면
시장에 진입이 용이한 특성을 가지고 있는 것도 특징 중 하나입니다.
차별화된 상품과 서비스가 경쟁우위 요소로 작용하며
중장기적으로 글로벌 시장 개척도 중요한 이슈가 될 전망이라고 합니다.
또 카테고리별 성장성의 편차가 심한 편으로,
직영외식업의 경우 빕스가 2010년 매출 기준으로 넘버원 브랜드가 되었으나
매장수가 적은 기타 브랜드들이 본격적인 성장세에 돌입을 못한 상황이며,
추가 신규투자가 어려운 상황입니다.
또한 프랜차이즈 사업의 경우
커피전문점은 높은 성장성을 유지하고 있으며
제빵 사업은 골목상권 이슈로 인해 점포 확장이 힘든 상황이지만,
내실 경영 및 글로벌 시장 진출을 통한 신 성장 동력 발굴을 위한 노력이 필요한 상황입니다.
경기의 흐름에 있어서는 직영사업(외식)의 경우는
높은 단가 및 소비를 줄이기 용이한 서비스의 특성으로
소비자에 의해 경기에 매우 민감한 반응을 보이고 있습니다.
반면에, 가맹사업(프랜차이즈)의 경우는
낮은 단가와 접근성이 쉬운 서민식품 이미지로
경기변동에 대한 민감도가 낮게 나타나고 있다고 합니다.
마지막으로 직영사업(외식)의 경우
계절적인 요인보다는 법정 공휴일로 지정한 이벤트가
많이 몰려 있는 달(가정의 달)에 매출이 확대되는
특수성을 보이고 있고,
프랜차이즈의 경우는 제빵은 겨울, 아이스크림은 여름에 그 특수성을 보이고 있다고 합니다.
하지만 최근에는 계절적 특수성이
전에 비해 희미해지는 경향도 일부 나타나고 있는 추세이기도 합니다.
읽어주셔서 감사합니다 :-)
`19.02.07(updated. `19.02.08)